（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
特点：外酥里嫩、干香味浓。

 　烹调方法：
　［原料］主料：狍子１只；调料：十三香100克，葱姜片300克，精盐、料酒、味精各适量，水淀粉500克，香油100克，净油10千克（约耗500克）。
　［工艺］
　　（1）将狍子用各种调味品搓２小时，全部入味后，再味浸24小时后。
　　（２）将以上好味豹狍子上屉蒸熟取出。
　　（３）将大油锅置旺火把烧至八成热时，将狍子挂上糊入油内炸，炸至银红色时捞出，片成片，食时带椒盐，也可用荷叶饼、面酱、葱丝卷吃。
　［操作要点］必须将狍子搓入味，蒸的时间要掌握好，时间过长不成型，时间短，片时片不下来；在炸的过程中要勤翻动，炸时必须炸酥。
　［营养成份］含有很高的蛋白质味氨基酸。在唐代狍子肉就已人药，有清脑健胃之疗效。